Pour 6 personnes

1 foie gras cru de 500 à 600g

300g de rhubarbe

60g d'échalotes

graisse de canard

25g de sucre

sel poivre

12 noix

 

Laver, éplucher et couper les tiges de rhubarbe en tronçons d'1 cm. Eplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole, faire suer les échalotes émincées à feu doux, ajouter la rhubarbe et le sucre, puis le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 à 20 mins en surveillant, jusqu'à obtenir une belle compotée.

Couper le foie gras en tranches et faire chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, cuire les tranches environ 1 min de chaque côté et les sortir sur une assiette.

Assembler dans une terrine : une couche de foie gras, une couche de compotée, une couche de foie gras et une couche de compotée. Tasser, laisser refroidir et verser la graisse de cuisson. Filmer la terrine et mettre au réfrigérateur.

Servir le lendemain, avec quelques cerneaux de noix et un bon pain,