Pour 6 personnes : Asperges vertes et flan d'aperges vertes, et foie gras poélé

Pour les flans : 300g d'asperges vertes, 100g de crème fraîche, 1 oeuf, sel et poivre

1200g d'asperges vertes

6 escalopes de foie gras frais

huile de noisette ou de noix

vinaigre balsamique,

copeaux de parmesan

ciboulette,

sel poivre

 

Eplucher les parties blanches des asperges sur quelques centimètres et les faire cuire 10 mins à la vapeur.

Préparer les flans : mixer ensemble 300g d'asperges, l'oeuf, la crème fraîche, le sel et le poivre.Verser dans 6 moules en silicone et faire cuire 20 à 25 mins au four à 180°. Servir tiède.

Au moment de servir, passer les escalopes de foie gras dans un peu de fécule de pomme de terre et faire cuire dans une poêle bien chaude 1 à 2 mins de chaque côté. Saler et poivrer.

Disposer les asperges sur les assiettes, un flan d'asperges et une tranche de foie gras poélé. Passer de l'huile de noisette ou de noix au pinceau sur les asperges, assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique, de quelques copeaux de parmesan, de ciboulette, de sel et de poivre et servir.

Cette recette est délicieuse également avec du foie gras mi-cuit.