Pour 100g de foie gras cru

2 jaunes d'oeufs

10 cl de lait

100g de crème fleurette

cassonade

sel poivre

piment d'espelette

Préchauffer le four à 100°. Mettre des petites tranches de côté. Mixer le reste du foie gras coupé en cubes, avec la crème, le lait, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Dans chaque coupelle, disposer le foie gras et verser la préparation.

Enfourner à four préchauffé à 100° et cuire 30 minutes (grande taille) (pour des petites coupelles, bien surveiller. Retirer dès que la crème est prise). Sortir et laisser refroidir. Filmer. Réserver au frais. Peut être préparé la veille.

Au moment de servir, saupoudrer la surface avec de la cassonade. Bien repartir et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.